Cette année, les chefs japonais s’invitent à Paris
Depuis quelques années, on peut constater une effervescence autour de la cuisine japonaise. Cela a d’abord commencé par les célèbres sushi puis par des plats plus populaires comme les ramen. Depuis un an, de nouveaux chefs japonais sont attirés par Paris et viennent y ouvrir leur restaurant.
Un renouveau du côté des sushi : Onodera et Okuda
Cela faisait longtemps que nous n’avions pas entendu parler d’une nouvelle adresse de sushi digne de ce nom. Et pourtant en quelques semaines d’intervalles, les chefs Toru Okuda et Morihiro Onodera, de renommée internationale, ouvrent leur sushiya à Paris. Ici, nous sommes dans le sushi haut de gamme avec une expérience incomparable. Ces deux chefs sont de véritables professionnels qui vont travailler avec une précision irréprochable et beaucoup de perfectionnisme. Que ça soit la découpe du poisson, la préparation du riz ou encore l’assemblage des sushi, c’est un véritable art qui défile sous nos yeux. Comptez au minimum 100€ par personne le soir pour pouvoir prétendre à une dégustation de sushi d’une finesse qu’on le retrouve dans très peu de lieux à Paris !
Après, Paris ramen week, c’est la guerre des Ramen à Paris
Après la Paris Ramen week qui a eu lieu en 2014, nous avons pu constater la venue de nouveaux chefs qui ont totalement bouleversé l’écosystème des ramen. Fini Higuma, Sapporo, Kadoya et j’en passe, place à de vrais ramen aux bouillons savoureux avec des ingrédients frais. Dosanko Larmen, Hakata Choten et le très récent Ippudo Ramen ont complètement modifié la saveur du bouillon en proposant des bouillons dit « tonkotsu » (à base d’os et de moelle de porc). Véritable régal en bouche, même si plus gras, vous ne verrez plus le goût des ramen des autres cantines de la rue Sainte-Anne de la même façon. C’est plus raffiné, mieux travaillé et que ça soit les pouces de bambous ou soja, les nouilles ou encore le rôti de porc, on est clairement un niveau au dessus ! Croyez moi, cela vaut le détour même si les prix sont moins compétitifs que leurs voisins avec des ramens aux alentours de 12 à 15€.
Gastronomie japonaise et cuisine fusion : de nouvelles pépites !
Cela fait quelques années que l’on voit des chefs japonais ayant été entraînés par les grands de la gastronomie française ouvrir leurs propres adresses. Et cela a donné des restaurants comme Sola de Hiroki Yoshitake, ou encore Kei de Kei Kobayashi. Des adresses qui proposent une cuisine fusion gastronomique artistique à des prix raisonnables. On comprend très rapidement pourquoi ils ont vite décroché une étoile au guide Michelin. Le petit dernier qui a ouvert ses portes fin 2015, c’est l’Inconnu avec le chef Koji Higaki qui officie et vous propose une cuisine italienne très sophistiquée. Nous avons le choix qu’à des menus dégustation avec une entrée de gamme aux alentours de 50€ le soir. C’est l’affaire du siècle pour la qualité de la cuisine, et il reste peu de temps avant qu’il rafle un macaron au guide Michelin.
Les chefs japonais ne cesseront de nous surprendre. Ce renouveau d’adresses nippones donne une nouvelle vie à la gastronomie japonaise que l’on trouve à Paris. Très curieux de voir si les incontournables adresses comme Higuma le resteront toujours !
